发面没发起来用什么方法补救,发面发不起来有什么方法能补救

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-01 16:51:53

大家好,我是小林厨房的小林,今天和大家聊一聊关于馒头的发面方法,发面的方法有很多,但是今天教你发面的时候加点“它”,不用酵母和泡打粉,照样可以轻松发满盆,希望大家喜欢。

发面没发起来用什么方法补救,发面发不起来有什么方法能补救(1)

前几天我们这里的酵母由于疫情的影响而断货了,给需要做馒头和包子的小伙伴带来一些小困扰,这时候如果家中有一块“老面”用来发酵那就最好不过了,但是由于老面发酵需要的是经验,没有酵母操作方便省事,所以现在要找一块“老面”已经是很难了。

除了酵母和老面发酵方法以外,我们还可以添加泡打粉,小苏打来发酵馒头,但是这两种发酵剂单独使用效果实在是太差了,而且小伙伴们还要考虑健康问题,所以这两种发酵剂被剔除在外,那还有其他健康又安全的发酵剂可以使用吗?

发面没发起来用什么方法补救,发面发不起来有什么方法能补救(2)

老师傅告诉你:有,这个东西就是“醪糟”,也就是“甜米酒”或者也叫“酒酿”,非常的健康安全,使用起来也非常的方便,做出的馒头也很松软香甜。但是要有心理准备的就是发酵时间比酵母的长,下面我告诉大家详细做法。

1.“醪糟”发面方法

1.我们先准备适量的醪糟和汤汁共计大约150克左右,醪糟一定不要买那种超市包装好的,因为那种已经经过灭菌处理,内部已没有什么活菌是不利于面团发酵的,大家可以购买散装的或者自己制作,之前我也有介绍醪糟的做法文章大家可以翻阅。做甜米酒30年的老师傅,教你正确米酒配方和做法,保证一次就成功

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2.醪糟和汤汁共计150克左右和面粉500克均匀的混合,然后再边到边搅拌加入30度左右的温水适量,直至搅拌成絮状再揉成光滑的面团;这里注意温水一点不要加得太多,要将面团和得稍微硬一点,否则醒发好的面团会非常的粘手。

3.现在的气温还比较的凉,我们可以在蒸锅中加水烧至锅底微微的冒小气泡,这时将装有面团的盆放入锅内盖上盖子开始发酵。

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4.由于不是酵母发酵所以发酵的时间比较的长,气温不理想的状态下发酵时间要达到3个小时左右,所以要耐心地等待;可以用手指沾干面粉插入面团后拔出,小孔周围不塌陷不回缩即发酵成功。

5.发酵好的面团明显的体积变大蓬松,然后将面团放案板上揉搓,面团会比较的粘手,要一边撒干面粉一边揉搓,直至面团不沾手有韧性即可开始分剂子做成馒头胚,揉好的馒头胚要盖上湿毛巾二次醒发30分钟才可以上锅蒸。

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2.总结

我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,我们一起探讨美食做法。

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