人体自身不能产生硒也不能合成硒，硒的摄取只能从外部获取，一方面从日常饮食中获取，另一方面是从人工培植的转化的补硒产品中获取。
在日常饮食中，不同种类的食物含硒量不同，肉类、水产品、蛋类、奶制品、蔬菜含硒量有显著差别，即使同一种动物，不同部位含硒量也不同。
根据营养学家测定，蛋白质高的食物含硒量大于蛋白质低的食物，从动物内脏、海产品、鱼、蛋、肉、蔬菜到水果，含硒量逐渐减少。
13种含硒高的水产类食品水产品品种丰富，包括淡水鱼类和海鲜类，是人们日常餐桌上的重要餐食。
水产品中含硒量比较高的食物有中华鳖、虾皮、红娘鱼、鲐鱼、鲅鱼、海虾、鲮鱼、大黄鱼、青鱼、带鱼、鲈鱼、河虾、海鳗。
中华鳖，每100克含硒113.50微克
虾皮，每100克含硒74.43微克
红娘鱼，每100克含硒59.75微克
鲐鱼，每100克含硒57.98微克
鲅鱼，每100克含硒51.81微克
海虾，每100克含硒56.41微克
鲮鱼，每100克含硒48.10微克
大黄鱼，每100克含硒42.57微克
青鱼，每100克含硒37.69微克
带鱼，每100克含硒36.57微克
鲈鱼，每100克含硒33.16微克
河虾，每100克含硒29.65微克
海鳗，每100克含硒25.85微克
肉类含硒量高比较高的常见食物有猪肾、牛肾、鸭肝、火鸡肝、鸡肝、牛肉（瘦）、鸡胸肉、猪肉(瘦)、羊肉（瘦），同一种动物，猪肾的硒含量是猪肉含量的10倍还多，而牛肾硒含量是牛肉的7倍。
猪肾，也叫猪腰子，每100克含硒111.77微克；
牛肾，每100克含硒70.25微克；
鸭肝，每100克含硒52.27微克；
火鸡肝，每100克含硒36微克；
鸡肝，每100克含硒38.55微克。
