洋葱西方常见的一种蔬菜，20世纪初引入我国以后，因其甜辣的风味也广受喜爱。洋葱含有丰富的营养物质，包括咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸、蛋白质、钙、铁、磷、硒、B族维生素、维生素C、维生素E、粗纤维、碳水化合物等。这么有营养的洋葱，可以做出许多种花样来，但是一旦是发芽了，还可以食用吗，其中的那些营养物质会不会产生变化，对人体有害呢？事实上，并非所有的蔬菜都像土豆那样发芽了就不能吃了。洋葱在发芽以后并不会产生对人体不好的影响，只不过风味变差了而已。
洋葱发芽了仍旧可以食用
关于洋葱发芽了到底可以不可以食用这个问题，专家给出的研究结果是，洋葱是虽然是发芽了，但是检测出来并没有什么容易对人体造成危害的物质产生。只是在外表和口感两方面都变差了，如果要食用，也是可以的，只不过发芽的洋葱味道会变得比较辛辣，水分也随之减少。但是仍旧可以作为食物进行食用的。
洋葱发芽了如何避免
一般来说在挑选洋葱的时候，应选择那些看起来新鲜的、外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软的洋葱进行食用，在贮藏时要注意通风透气，保持干燥，因为湿度一旦过大就会形成腐烂，所以在储存的时候应该先将它放在桌子上晾一段时间，再进行储存。
