#@大董大懂 一日一菜（271）#
唐《北户录》有记“糖蟹”做法。北魏农学家贾思勰所著《齐民要述》中“藏蟹法”也指糖腌蟹。
宋陆游则认为：“唐 以前书传，凡言及糖者皆糟耳，如糖蟹、糖薑（jiāng，同“姜”）皆是。”
我百度查“糖蟹”意，也释义为：“糟腌的蟹。”对此说，我有不同看法。
虽在中国唐代，炼糖术进一步提高，出现砂糖，在汉代时，印度“石糖”就传入中国，且有“取甘蔗汁以为饴”的说法。唐以前，“糖蟹”中的甜味是薄饴，即便没有砂糖，直接用蔗浆，也是能做成“糖蟹”的。
江南糟货多，糟蟹、糟虾等。在江南，一切皆可糟，只要不糟心就好。山东菜和北京菜，也有糟味菜。如糟溜、糟蒸、糟煨、糟卤。放香糟酒、糖、盐等，成菜鲜中带甜，香糟四溢。
蟹除了“糟”，还可“醉”。“熟醉蟹”与“糖蟹”有相同脉络，用黄酒、糖、盐、生姜、花椒等做醉汁，将蟹蒸熟浸腌。醉蟹的黄酒，选安徽的古南丰黄酒好，这酒本身口感甜，也可再加些茅台酒提味，使酒香更浑厚。经过酒醉后的蟹，蟹肉透亮鲜甜，膏黄晶莹肥腴又弹牙，带着黄酒的香气和甜的回口。各种味道相互激发，又互不抢味。
蟹，无论是糖、糟、醉，都使蟹生出了另外的鲜，还饱有陈酿的时间味道。这特别的风味浓缩在舌尖，又在舌尖轰轰烈烈隽化，滋味绵长。
冰熟醉蟹
熟醉六月黄
熟醉蟹
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
