现代人越来越注重养生、瘦身，最近社交网络上又开始出现了喝蔬菜汁美容的风潮。都说蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、其他一些抗氧化成分等，糖含量低于果汁。
由于烹饪手段又会损失很多的水溶性，和热敏性生物活性成分，因此很多人就会觉得，鲜榨蔬菜汁就可以尽可能保留营养成分。
况且在人们的主观感觉中，绿色本身也给人们一种非常健康的印象，因此许多人对每天一杯蔬菜汁，能够排毒减肥这种说法深信不疑。
但令大家失望的是，许多案例表明，喝蔬菜汁不仅不能“排毒”，还会对肾脏等多个器官造成损害，造成腹痛、腹泻、呕血等症状，严重的甚至会发生急性肾衰竭。那么事实到底是怎么样的呢？
事实上，烹饪对有些菜来说是必要的，在加热过程中损失掉的不仅是营养素，还有一些凝集素、单宁、葫芦素、草酸等物质，它们本来是保护植物免受微生物和昆虫侵害的“保护伞”，但是对人来说就变成了“毒素”。
其中，单宁大家应该也不陌生，就是柿子里产生涩味的物质，除了柿子以外，未成熟的葡萄、李子等单宁含量也比较高。过多的单宁就会和蛋白质结合，形成鞣酸蛋白，在胃酸过多的情况下，会与果胶、纤维等混在一起，形成硬块。
如果这些硬块滞留在胃中，形成的结石无法自然被排出的话，就会造成消化道梗阻的情况，从而出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，是不是跟案例中的反应很像？
同样的，一些豆类蔬菜中如菜豆、毛豆、蚕豆等以及马铃薯块茎中，含有可使血液红细胞凝集的有毒蛋白质，这些蛋白质就是凝集素。
此外，草酸在人体中容易与钙离子形成草酸钙，除了会导致肾结石以外，这些像小刀子一样的草酸钙晶体，会随意沉积在身体里，造成机体各个组织器官的磨损。草酸含量比较多的蔬菜有菠菜、红薯、芹菜、西兰花等。
因此，没有经过任何烹饪处理的蔬菜榨成汁并不能“排毒”，反而会为身体带来毒素。而且正常人并不需要排毒，免疫系统可以阻挡病原菌，人体自身产生的代谢废物也会随着新陈代谢自行排出，不会在体内积存。
总之，排毒本身就是不可靠的说法，生榨蔬菜汁更是不可取的，大家要想保持身体健康，还是维持正确的作息规律和膳食习惯比较靠谱。
