木耳对泡发的环境有一定的要求，如果木耳在泡发的过程中，被细菌或者霉菌污染了，那么泡发好的木耳，就会产生米酵菌酸，我们食用以后，对我们的身体产生很大的影响，所以我们在泡发木耳的时候，一定要尽可能避免木耳被真菌和细菌所“污染”。
1、留意木耳泡发的环境
木耳对泡发的环境有必定的要求，假如木耳在泡发的过程中，被细菌或许霉菌污染了，那么泡发好的木耳，就会发作米酵菌酸，咱们食用今后，对咱们的身体发作很大的影响，所以咱们在泡发木耳的时分，必定要尽或许防止木耳被真菌和细菌所“污染”。
2、注意泡发木耳的时间
在泡发木耳的过程中，一定要减少泡发的时间，一般情况下，木耳用冷水泡发1-2个小时就可以食用了，最长不要超过4个小时，如果木耳泡发了24小时以上，最好不要食用，特别是在炎热的夏季，很容易会出现中毒的事件。
3、在泡发木耳前，仔细挑选
我们平时买到的木耳都是“木耳干品”，如果表面光滑而且比较容易碎，这样的木耳属于优质的，如果韧性比较大，声音发闷，这样的木耳含水量比较大，很容易发生霉变，属于质量比较差的一类，我们就不要泡发。如果木耳产生了异味，建议直接扔掉。
其实木耳中毒并没有想象的那么可怕，在泡发木耳的过程中，只要我们能够做到以上这3点，基本不会出现木耳中毒的情况。不过，我们要牢记，泡发时间过长的木耳最好不要吃。
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