面粉具有很强的吸附性，可以将排骨表面的油脂和杂质彻底清除干净。加米醋是为了软化排骨，更好地去除其腥味。
2.十分钟后可以看到水已经变得很浑浊了，这时再将排骨用流动的清水多冲洗几遍，完全冲干净血水后再放入锅中，加入适量的清水、料酒，不用盖锅盖，开大火开始焯水，让水蒸气的蒸发带走排骨的腥气。
大火烧开后，用勺子撇去水面上由血水凝成的浮末，然后再继续焯水3分钟后，捞出排骨过温水，并将其冲洗干净，冲去排骨表面沾的浮末。
排骨焯水是为了煮出其中的血水，充分地去除它的腥味，排骨焯水要冷水下锅，不要等水开后再放排骨，水开后放排骨容易导致排骨突然遇高温产生回缩，血水锁在肉中出不去，从而使肉质变老，口感发柴，腥味还重。
3.起锅加油，放入一把冰糖开始翻炒，炒至冰糖呈红褐色时放入排骨，这一步注意：糖色不要炒得太深了，否则炖出的排骨会发苦。翻炒至每块排骨都均匀地挂上糖色，且表面微微发黄时加入几块葱段、三四片姜片、两片香叶、一把花椒，然后加入适量的生抽、料酒、少许米醋和没过排骨的热水，不用盖锅盖大火烧开后，再把它转到电压力锅中，盖上电压力锅盖子，然后按骨头汤键开始炖煮。用电压力锅炖出的排骨更烂乎，家里没有也可以用炒锅一直炖，只是有点费时间。
