今天分享戚风蛋糕的超详细教程，让你做出不凹陷、不回缩、不塌、腰不开裂的蛋糕胚。这个蛋糕胚内部不湿，回弹力十足，怎么按压都不会变形。切开后，里面没有气泡，非常细腻。最重要的是，这样做的蛋糕胚很嫩，不会卡喉咙。你能理解吗？赶快来试试吧。
先在碗中倒入45克牛奶和40克玉米油，搅拌至完全乳化。然后筛入50克低筋面粉，用z字形搅拌至无干粉。接下来打三个鸡蛋，把蛋清打在无水无油的碗中，蛋白去冷冻，先搅拌蛋黄糊，最后是可流动的状态。如果太稠，可以加一点牛奶。
在打发蛋白前，先预热烤箱至130度。在蛋白中加入少许柠檬汁，分三次加入45克白糖，直到出现直力的小尖角。如果不确定，可以稍微打硬一点。
接下来，按照最熟悉的步骤，将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒入蛋白糊中，最后是这个状态。
准备一个六寸的蛋糕模具，将面糊倒入其中，用签子在面糊中划一道，这样烤出的蛋糕胚会更加细腻，振出大气泡。然后将其放入预热好的烤箱中，先以上下火130度烘烤60分钟，然后转至150度，再烘烤10分钟左右。出炉后，看这蛋糕胚是不是很棒呢？
出炉后，可以摔一摔，用牙签测试蛋糕胚是否熟透，如果牙签上没有粘东西，就说明蛋糕已经烤熟了。倒扣放凉，放凉后就可以脱模了。这个戚风蛋糕的表皮也不会粘手，沿着边缘按压一圈，然后从后面将蛋糕胚顶出来。
这样，这个戚风蛋糕就做好啦。
