竹笋Bamboo shoots
春天各种各样的蔬菜里面，自然是少不了春笋了，春笋的种类挺多，不过从外形上来区分的话，大致上也就是分为大竹笋和小竹笋了。春笋脆嫩可口、营养丰富，所以近几年来也是越来越受人欢迎，而且春回大地，外出踏春旅游时，挖上一些春笋回来，除了能够享受美味，还别有一番乐趣。最近几天看新闻看到好几条这样的消息，外出旅游的人们自顾自地进人家竹林里挖春笋，有的还挖到人家祖坟上面去了，结果被人家罚了款。对于这种行为，很多人持批评态度，但是评论区却说“没多大点事，非要揪住不放”；还有的说“农民管理不妥善，怨不得游客。”我觉得游客做出这种行为，如果不是有意为之，那就是不食人间烟火，对于春笋这种食材缺乏这方面的知识。春笋有大的、有小的，口感和作用区别大，不懂别乱吃，外出也别乱挖。
首先，春笋的大小取决竹子的种类，有多少种竹子就有多少种春笋，从竹子的作用来说，竹子越大，它经济效用越大，自然而然大竹笋的利用价值越高。我小时候常见的竹子有三种，楠竹、斑竹、毛竹，其中斑竹又分为三月斑和四月斑，楠竹是最大的，因此它的春笋自然也是最大的，直径可达六七寸。然后是斑竹，四月斑的竹笋大概有小饭碗粗，三月斑小一些，大约和鸡蛋的直径差不多，最小的毛竹笋比手指头粗不了多少。
很多人觉得春笋除了吃，其它的经济价值不大，其实这种想法是错误。比如楠竹笋、斑竹笋长成竹子以后可以制作竹床、竹椅等各种家具，挖人家春笋时，有没有想过咱们夏天的凉席和躺椅是用什么做的。就算是小竹笋，长成竹子以后，可以用来制作篱笆，搭瓜棚、菜棚，除了菜农家里的春笋是用来卖的，大部分农民家里种植的竹笋都是用来长竹子的，因为竹子有各种各样的用途。我们小时候没少挖野笋，但是大人小孩都知道，成片的竹林一定是有主的，竹子越大，竹笋越大，利用价值越高。实际上，野笋都是指头粗的小笋，如果竹笋长到自己菜地里或者路上面，这才可以随便挖。而且，挖春笋也有讲究的，不能见到冒出头的笋子都挖掉，隔一段必须留上一些，所以如果不懂这些，就不要出去挖春笋。
其次，竹笋的大小不一样，口感也是有区别的，一般情况下，大春笋的口感脆嫩有嚼劲，苦涩味比较轻，小春笋更鲜嫩一点，但是更涩一点。大春笋生长更加不容易一些，所以一般家里种楠竹的话，对竹林都是很爱惜的，虽然我们小时没少吃春笋，但是要吃到碗口粗的楠竹笋也是必须去别人家里购买的。我们家那个时候后山是果园，没有种竹子，每年吃的春笋是那些到果园和菜地里抢地盘的笋子，另外家里还有一块自留地，那个上面长满了三月斑竹。平时炒菜的话，用大春笋口感会更好一些，焯水后吃到嘴里没有涩涩的口感，小春笋适合做油焖春笋或者做泡笋。大春笋除了炒菜以外，也可以用来晒干菜，还可以加工成其它美食，比如，湘赣名菜“玉兰片”，就是用上好的楠竹笋制作的。我看新闻上面，挖掉的春笋都是楠竹笋，也难怪人家会生气，从竹子到春笋都是有不错的经济价值的。
春笋除了用来长竹子，另外就是用来吃了，但是春笋并不适合每个人食用。虽然它的营养很丰富，但是它的粗纤维含量比较高，肠胃不好的话，还是要尽量少食用一些，尤其是胃寒的人，这个吃起来比较难以消化。我们老家大致上都有这样一个说法，春笋是“发物”，身上有伤口或者生病的时候最好不要食用。其实，春笋好吃归好吃，但是一次不要食用太多，而且不要吃得太频繁，一周吃上那么一两次就差不多了。大春笋基本上没有涩味，但是照样要焯水，春笋的草酸含量高，而且有一股土腥味，所以焯水以后，口感还是更好一些。小春笋的话，有时候焯水以后都去不掉涩味，可以将焯过水的春笋放在盐水里泡上几个小时，这样吃起来就好多了。
春天是吃笋的季节，但是关于春笋这些知识还是必须了解的，不懂得就不要吃，更不要随便去挖人家竹林里的春笋。我们在满足自己的胃口时，也要管住自己的手脚，也许你不经意的错误，却会给别人带来意想不到的损失。春天各种各样野菜野花很多，出门之前多做做功课，这样对于人于己都是有益处的。
