专家说，是因为在煮沸牛奶的过程当中水分发生了少量的挥发。从测试数据来看煮前和煮后的测试结果是没有显著差异的。
如果煮沸的时间在一分钟左右或者比一分钟少的话是没有太大的影响的。因为牛奶里边主要怕高温的营养素应该是一些水溶性的维生素和一些矿物质是比较怕高温的，但是像钙质、乳糖和蛋白质一般煮沸的话就是100摄氏度，时间不长的话这些营养素的变化不会是很大的。
检测中是将牛奶煮沸了1分钟，那么如果煮沸的时间更长，又会不会对牛奶中的营养成分造成影响呢？
专家说，如果长时间持续地高温加热是会破坏牛奶中的一些营养素比方说蛋白质，因为时间长的话它可能会从溶胶变为凝胶状态影响它的质量。再有这个钙质长时间高温加热它确实容易有磷酸的析出，容易影响人体钙的吸收。还有乳糖是牛奶里边比较特殊的成分，高温加热的话容易出现乳糖焦化就是焦糖，它的营养价值会降低，所以建议不要长时间高温加热牛奶。
