第二步、炒锅里倒入半锅清水，倒入泡好的花生米，加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、生姜，再用适量食盐、鸡精调味，开大火煮。煮开10分钟后关火，在锅中浸泡20分钟，不仅口感脆，还非常入味。
第三步、胡萝卜、芹菜洗净，用刀切成小丁，和花生米大小即可。
第四步、另起一锅，倒入清水后加入一勺盐、半勺油，放入胡萝卜丁、芹菜丁，焯水1分钟。变色后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干水分。
第五步、干辣椒切段，蒜瓣剥皮后切末，都放入小碗中，锅里烧一勺热油，浇在辣椒和蒜末上，激发出香味。再加入适量食盐、香醋、白糖、鸡精搅拌均匀，又香又辣，酸香可口的料汁就调好了。
第六步、将煮好的花生米、胡萝卜丁、芹菜丁倒在一起，倒入小碗里的料汁拌匀即可。
好看又好吃的凉拌花生米就做好了，口感脆爽，酸辣入味，花生米越嚼越香，比外面馆子做的更好吃，快试试吧。
【大厨有话说】
做水煮花生米，可以用干花生米，也可以用鲜花生米。干花生米需要提前浸泡，至少2个小时。鲜花生米不用浸泡，可以直接煮。
