具体制作方法
第一步:准备食材。鸡蛋5个、低筋面粉120克、白纱糖80克、玉米油(或黄油)40克。
第二步:提前把面粉过筛备用。
第三步:把鸡蛋和白砂糖放入盆中。
第四步:用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。
第五步:打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十分钟。)
第六步:把面粉放入蛋糊中,由下至上翻拌均匀。(如果不太熟练,可以分三次放入面粉。这样更易拌匀。)
第七步:把玉米油倒入面糊中翻拌均匀,这时蛋糕糊就拌好了。(翻拌时,手法要轻,切勿划圈,否则容易消泡,影响蛋糕的口感。)
第八步:把蛋糕糊倒入模具中,如图。
第九步:往模具上盖一层保鲜膜,如图。
第十步:放入开水锅中,然后盖好锅盖,中小火蒸1个小时。蒸好后取出撕掉保鲜膜,把蛋糕倒扣晾凉。
第十一步:脱模,切块即可食用。
多说几句:
1、这个蛋糕是参照海绵蛋糕的做法来做的。全程中,打发全蛋是关键,建议亲们用电动打蛋器来做。如果没有,就把这个光荣的、长肌肉的任务交给男同胞们来做吧。
2、因为是蒸的做法,要往模具上盖一层保鲜膜,所以,模具中不要装太多蛋糕糊。这个量我一共蒸了两个蛋糕,一个8寸的,一个6寸的。
3、往模具上盖一层保鲜膜,可以防止从锅盖上滴落下来的水掉进蛋糕中,从而影响蛋糕的效果。保鲜膜建议使用耐高温的,这样更放心一些。如果使用的是活底模式,建议把模具底部也用保鲜膜包一下,这样效果更好。
4、蛋糕中加入玉米油,是因为玉米油没有特殊的味道。如果家里没有玉米油,可以换成等量的味道较小的食用油。如果使用黄油,一定要把黄油融化后再用。
第三道:黑米蒸蛋糕
将蛋糕中的面粉换成黑米粉,看起来黑乎乎的,吃一口米香浓郁,特别诱人,营养也更加丰富。黑米,有“黑珍珠”的美誉。其含有的锰、锌、铜等比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等营养成分,营养价值非常高。另外,制作方法不难,没有烤箱也可以在家做。蒸的蛋糕与烤的相比,更加湿润松软,喜欢的亲们一定要在家试试看~
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡蛋(中等大小)4个、黑米粉60克、玉米淀粉20克、玉米油40毫升、清水40毫升、白砂糖70克、柠檬汁少许。
第二步:把蛋清和蛋黄分离。
第三步:将玉米油和清水依次放入蛋黄中搅拌均匀。然后把黑米粉和玉米淀粉筛入盆中,翻拌均匀,如图。
第四步:蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打至鱼眼泡状。接下来,分三次把白砂糖放入蛋清中,打发至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
第五步:分三次把打发好的蛋白放入面糊中,每放一次都要充分翻拌均匀。
第六步:如图,全部翻拌好的样子。
第七步:把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中,如图。然后将模具拿起,在桌上震两下,震出其中的气泡。
第八步:把模具放入蒸箱或蒸锅中,蒸60分钟就可以了。
第九步:蒸好后取出倒扣晾凉,然后脱模切块就可以了。
多说几句
1、黑米粉我用的是现成的,亲们也可以用料理机把黑米磨成粉来用。自家磨的,一定要过筛后再用哦。
2、加一些玉米淀粉,可以让蛋糕的口感更加松软。
3、清水可以换成等量的牛奶。
4、用蒸锅蒸的话,开水上锅。
5、蒸的时候,如果蒸锅锅盖容易往下掉水珠,一定要在模具上盖上盘子或者耐高温的保鲜膜。