水牛奶的温度直接决定姜埋奶的成败！水牛奶一般加白砂糖一起煮到微微冒泡蒸汽腾起，关火用汤勺上下拉牛奶，神似“拉茶”的动作，快速降温到70℃-80℃为佳，温度太高或者太低，做出来的姜埋奶会偏稀，不结实。
水牛奶快速倒入装有姜汁的碗里，不到半分钟就凝固成光滑的姜埋奶，放一根勺子在面上，勺子不会沉底，说明这碗姜埋奶的成品过关咯！
放凉的姜埋奶尝不出嫩滑的口感，所以一定要现做现吃！刚做好的姜撞奶一副吹弹可破的样子，提起勺子底面依旧干净，完全不沾上姜埋奶！舀一勺姜埋奶入口即化，微辣的姜味、无膻味的醇厚奶香，简直是天作之合，润滑入喉，暖入胃里。
做水牛奶甜品近30年经验的曾惠庄（庄姐）告诉我们，除了姜汁，菠萝汁和荔枝汁也可以使牛奶凝结，会带来不同的口味体验！
“蒸”
