第二步：放入生姜和葱段
将处理好的午笋鱼放入盘子中，清蒸鱼选择的盘子很关键，要有一定深度的盘子，然后将姜片切薄片，香葱切断，现在盘子下面放一层生姜和葱段，再将鱼放入，接下来鱼身上放入姜片和葱段。
第三步：大火蒸8分钟
我们要事先将锅中的水煮沸，锅中水量要足够，水大沸状态下，将鱼放入蒸制，全程要保持大火，差不多8分钟左右即可关火。
蒸制过程中，不要中途加水，以免水温忽冷忽热，影响鱼的肉质和烹饪时间，所以一开始水量一定要充足。蒸8分钟后，打开锅盖，将鱼身上姜片和葱段取出来。盘子中如果水分过多，可以倒出来一点。
第四步：泼热油
往鱼身上淋上蒸鱼豉油，另取一个锅，倒入适量油，大火烧热，烧到周围冒烟，油要烧得足够旺，然后趁热将其泼到鱼身上。
