有些人喜欢购买很多一次性不易损坏的蔬菜，例如土豆，大蒜，地瓜等。这些蔬菜在春季变热时，储存起来不太好，很容易发芽。发芽后，很多人认为发芽后如果不能吃，就扔掉，这样土豆，大蒜，花生，地瓜等蔬菜发芽后还能发芽吗？让我们听听农学专家的答案。
发芽的大蒜如果不暴露在阳光下，可以食用，但味道和口感会更差。毕竟，发芽过程中会消耗大蒜的营养，大蒜素的含量会降低，因此大蒜的辛辣味虽然不像原始的那么粘稠，但要注意的是，如果发芽的大蒜暴露在阳光下，大蒜的表面可能会变绿，变青后会生成生物碱，此时您不能食用。
发芽的花生，不能吃，因为会产生大量致癌物黄曲霉毒素。实际上，花生的发芽不是不可食用的，发芽的花生与发霉的花生之间仍然存在差异。可以吃新芽，不能发霉。但是发芽的花生也会发霉。这是因为花生的芽苗菜受损后，很容易繁殖黄曲霉毒素，发霉的花生中黄曲霉毒素的含量也很高，因此出于安全原因，也不要吃发芽的花生。
发芽的地瓜它的性质与马铃薯相同，但发芽后仍可以食用地瓜，但营养价值已大大降低，味道会变差。但是，如果番薯不仅发芽，而且在表皮上有发霉的迹象，而且还带有棕色或黑色的斑点，那也是不可食用的。对人体肝脏有剧毒。即使将其加热到高温，也无法完全*死它。进食后会引起慢性胃肠道疾病，例如恶心，呕吐和腹泻。在严重的情况下，它可能导致昏迷，呕吐或死亡。
发芽的土豆，这确实是不可食的，因为发芽的马铃薯含有一种称为龙葵素的特殊成分。这种物质不仅会导致癌症，还会引起食物中毒的症状。土豆与其他蔬菜本质上不同。产生的新物质极有可能使人中毒，并会抑制呼吸中枢。人们经常说，土豆如果不煮熟，很容易中毒，发芽的土豆即使已经煮过，也仍然会中毒。
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