4、向一个干净的空碗中加入咱们准备好的150克面粉，然后再放入三克食用盐，搅拌均匀，搅匀之后倒入清水和面，搅成絮状之后下手揉成面团，盖上盖子给面团发酵40分钟左右。
5、起锅烧油，锅内油热之后，咱们把葱段和姜丝放进去炸香，葱蒜不要全放进去了，等一下咱们还要用，放进去2/3左右就可以了。等到闻到香味之后，咱们倒入南瓜块翻炒。翻炒两分钟之后，咱们加入适量的生抽和食用盐，继续翻炒，然后再加入适量的清水，盖上炒锅的盖子，继续煮10分钟。
6、在案板上放一点面粉，把发酵好的面团取出来揉搓一下。用擀面杖将面团擀成一个大面片要稍微薄一点，然后在面片上抹上一点干面粉，用擀面杖把面片卷起来，用刀从卷起来的长条中间划上一刀，然后把擀面杖取出来，再把它们稍微按压一下，用刀切成长条，再把面条抖散，手擀面就做好了。
7、咱们煮的南瓜汁开了之后，咱们将面条放到锅中，在放的时候也要抖一下，防止面条之间发生黏连，加入面条之后还要用筷子不断的搅拌，煮到锅内汤汁再一次开了之后，浇入已经打好的鸡蛋液，放上一点虾米，然后搅拌均匀，最后撒上咱们留下的那1/3葱段和剩下的香油就可以关火出锅装盘了，一道非常美味的南瓜鸡蛋手擀面就做好了。
【小贴士】
1、南瓜不用准备得太多，也不用切得太薄。
2、如果喜欢吃比较细一点的面条的话，那么做手擀面的时候，可以将面片尽量擀得薄一点，然后再切的细一点。
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