接着用我们的指甲将敲碎的鸡蛋壳抠下来。也不需要抠太大的洞，这个洞的大小只需要能把里面的鸡蛋倒出来就可以，然后轻轻的晃动鸡蛋壳，里面的蛋清和蛋白就会顺着鸡蛋孔流出来了。
当我们的鸡蛋清和蛋白完全倒出来之后，我们的鸡蛋壳还是特别完整的，这个鸡蛋壳千万不要扔了，后期我们还会用到哦。
另一个鸡蛋我们只需要用右手单手打入即可，然后用一双木筷子把它搅散搅碎。
先搅成这个样子，接着我们往里面加一点点白胡椒粉去腥。
接着一个手端起盘子，让盘子斜一点，一个手用筷子将鸡蛋液挑起来较大。这个打鸡蛋液的方法是一位干了50年厨师长的老厨师教给我的，他说，以这种方式打出来的鸡蛋液更加顺滑细腻，不会出现鸡蛋清和鸡蛋黄不均匀的情况。
搅打的时间也是有所讲究的，搅打至鸡蛋液表面出现这种的泡泡，同时我们用筷子挑起鸡蛋液，可以看到鸡蛋液呈现出一种挑不起来的状态，并且非常细腻，像这样就可以了。
接下来取出刚才的那一个鸡蛋壳，往里面倒入开水，没有开水的话，用70度以上的热水都可以。接着把倒进鸡蛋壳里面的水倒进鸡蛋液里，总共要倒入四个鸡蛋壳的水，鸡蛋液和开水的比例是1:1.5，很多朋友都拿捏不准这个用度，所以呢，我们可以用鸡蛋壳来代替，只需要往里面加入四个鸡蛋壳的水就可以了。
两个鸡蛋加四个鸡蛋壳的水，如果是三个鸡蛋的话，我们就需要加入六个鸡蛋壳的水。水加进来后往里面加一点点盐，加盐可以让。等鸡蛋液在蒸的过程中快速凝固凝结，接着用筷子充分的搅拌均匀，这里加盐的时候大家要注意加入一点点就可以了，千万不要加太多，不然的话后期做出来的鸡蛋羹甜的后心。
