2、很多人知道了加什么水，又不知道加多少水合适？鸡蛋和水的比例为1：1.5时，蒸出的蛋羹软嫩正合适。如果喜欢吃老一点的蛋羹，就要少加一点水；喜欢嫩一点的就多加一点水，但水量不要超过蛋液的2倍，否则蒸出的就不是蛋羹了，做为加水的容器，我们可以用蛋壳，这就很标准了。
3、加水的同时，还要加一点胡椒粉、料酒和盐，加胡椒粉和料酒，可以减轻鸡蛋的腥味，而加入适量食盐不但可以增加底味，还可以使蛋液快速凝固。搅拌均匀后会看到有很多的气泡，这时候需要过滤，一般需要两到三遍，过滤掉残留凝固物和泡沫，这样蒸出的蛋羹才更细腻光滑。
4、过滤后，也不可以直接下锅蒸，还有关键一步，那就是盖上保鲜膜，防止水蒸气滴入，然后在上面扎几个小孔，有助于散气。接着将其放入蒸锅中，盖上锅盖烧开后改中火蒸10分钟即可。蒸鸡蛋羹时为了味道更鲜美，我们还可以加入一些小花蛤。
【技巧总结】
关键的3个步骤，一是不要加冷水，一般加40度左右的温水，水量是1.5倍；二是要过滤掉残留凝固物和泡沫；三是要盖上保鲜膜，防止水蒸气滴落。这每一步都是制胜的关键所在。因此说蒸鸡蛋羹，万万不要加水就蒸！多加3个步骤，蛋羹内外都滑嫩细腻、无蜂窝！
