河南人的菜，怎么成调料了？
河南人的口味很重，清起一碗胡辣汤，就囊括了一二十种香料。一口下肚，温补的热汤，裹着香料的滋味，在唇齿打转，霸道地留下余味。味道消了，便也到了喝下一碗汤的时间。河南人是有些调味功底在身上的，尽管一碗胡辣汤内香料含量50%，但汤内其他食材的味道非但没有被压制，反而被激发出更加浓郁的味道。
除了征服本省人的胃口，河南人还制造出莲花味精、南德麻辣鲜、王守义十三香等调料，强势占领中国家家户户的厨房。
胡椒，
最早传入中国的香料之一。
图/视觉中国
饮食，往往是一个地域的最佳外显，河南人为何如此钟意于各种奇奇怪怪的香味？
河南是天生的农业大省。几千年来，黄河携带着滚烫的爱意和难以自抑的热情，跨越千山奔赴而来，并在大河之南圈出一片适合万物生长的沃野。华夏之源在这里萌发，植物亦在此地茁壮。黄褐色的土地，有种黑森林蛋糕的松软，饶是再娇气的花儿，也能落地生根。
荆芥皮蛋，
河南人的生活离不开荆芥。
图/网络
河南菜里常见的香菜、茴香、孜然等均产自欧洲，这些植物经由丝绸之路，来到中原的大地，并在此安营扎寨，成为河南乡间最熟悉的一抹绿色。
烩面上的香菜，
河南大多数菜肴都离不开香菜。
图 / 视觉中国
同在一片大地生长，这些植物和人一样，低调敦笃，向下扎根，向上生长。它们自春日萌发，在夏日盛放，或长于田野，或生于河边，枝枝蔓蔓，无边蔓延。甚至在不经意间，总会被当作杂草连根除掉。
它们很少扮演主角，却以独特的香味，盘活了许多食物的味道，点缀了河南乃至整个中国的餐桌。
河南人：没有香菜，吃饭不香！
在风吹麦浪的河南，空气里飘的都是麦香。
这是一个面食为王的省份。面条、馒头等食物，固然能品出麦芽的甘甜，但空口吃实在乏味。于是，河南人把目光投向院子里的那抹葱绿、原野上的那捧青苗。有了芫荽、荆芥的加持，口感单一的面食，也拥有了富足的味道。
