准备好所有食材后，下面就一起来详细了解下又柴又硬的牛肉如何回锅变嫩的。
首先是牛肉的处理
1、先把熟牛肉捞出来用热水淘洗一遍
2、然后切成细条，放入碗中，加入生抽、淀粉搅拌均匀，腌制一会儿。
可别小觑牛肉腌制这一步，肉里面的蛋白质将会得到分解，虽说没有鲜肉腌制效果好，但是可以起到滑嫩柔软的效果。
配料食材的处理
将小米辣切成丁状，葱切成小段，炒牛肉菜，放点儿辣椒可以提味增加食欲，如果怕吃辣，可以根据自己需要适当增减。
烹饪过程
1、先把锅烧热，然后倒入食用油烧至6成热，再将腌制好的熟牛肉倒入锅中开大火快速翻炒2分钟左右，牛肉看起来裹上一层浓汁即可。
2、再倒入毛豆和半勺水、辣椒、葱花、盐，继续炒，大约三四分钟左右，毛豆变色断生即可关火盛出。
