在烹饪肉类食材时，也经常会用到食用碱，比如说腌制肉类，加一些食用碱，可以软化肉质纤维，使其口感变得更加嫩滑，但因为它碱性比较强，掌握不好用量的话就会导致食材变味；在炖煮肉类、豆类时，加一些小苏打，也可以起到软化作用，但也一定要掌握好用量。
另外，在泡发一些干货食材时，加一些食用碱可以起到事半功倍的效果，比如说泡木耳、泡腐竹等等，加入食用碱不仅能使其快速泡发，还能起到一定的清洁作用。
我们在制作手擀面时，和面时加入一些食用碱，可以使面条的口感更加劲道爽滑。
关于小苏打和食用碱的用法，大家都清楚了吗？
最后总结：1、无论是小苏打还是食用碱，在使用时都一定要掌握好用量，一定不能过量使用。
2、如果家里没有食用碱，可以用小苏打来代替食用碱；但是食用碱不能代替小苏打。
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