6. 另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；
7. 倒入鱼香汁，再倒半碗水；鱼香汁有很多现成的品牌，选自己喜欢的就成，一般都是一袋可以做一道菜，不想买就自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因为个人的口味不同，所以需要自己调试一下；
8. 鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。
【苹果私房话】
1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感；
2. 用此方法还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。
