二、凉拌蒜水
做凉拌菜，大多数人都是直接加蒜末，这样口感不太好，毕竟生蒜不是谁都能接受的。凉菜摊上用蒜水，也叫蒜汁，拌菜、拌凉皮都很美味，味道特别好。
做法：准备大蒜、食盐、清水。
1、蒜瓣去皮后用刀拍碎，再切成蒜末，加入适量食盐、清水搅拌均匀，静置20分钟，就可以用了。蒜水要用新鲜的，当天用当天做，不然容易变质。
三、凉拌酱汁
大家做凉拌菜，只知道把各种油、盐、酱、醋、糖，味道并不好。凉菜摊上有专门的酱汁，味道更好，而且很容易入味。
做法：准备洋葱、生姜、干香菇、香菜、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、清水。
1、食材洗干净，洋葱切丝，生姜切丝，干香菇切丝，香菜切段。起锅加水，放入这些材料，大火煮开后煮10分钟，把材料的味儿煮出来，料汁才香。
2、加入适量酱油、蚝油、食盐、白糖，煮开后加入适量鸡精搅拌均匀，放凉即可，用干净的容器装起来就可以了。
下面给大家分享2个好吃的凉拌菜做法，过年待客下酒，特别受欢迎。
【黄瓜木耳拌腐竹】
准备黄瓜、木耳、腐竹、洋葱、香菜、花生米、香料油、辣椒油、蒜水、料汁。
1、腐竹用清水泡4个小时，没有白心后洗干净，切成小段。木耳用温水泡1小时，泡软后洗干净备用。花生米冷油下锅，小火炒几分钟，炒熟后盛出备用。
2、洋葱洗干净切块，香菜洗干净切段。烧一锅开水，放入木耳、腐竹煮2分钟，捞出沥干水分。把所有食材放在一起，加入香料油、辣椒油、蒜水、料汁，撒上香菜末，翻拌均匀即可。
