第三步：接着改小火，继续将花生米炒1分钟左右，当花生米表面稍微有点发黄时，听到噼里啪啦响时，此时立即将花生米捞出，然后再把花生米中的油全部控干。
第四步：将炒熟的花生米放入到碗中，然后淋上提前准备好的高度白酒，接着等花生米完全冷却后，再放少许食盐、白砂糖到花生米中拌匀即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、炒花生米时，一定要提前将花生米放入到冷水中浸泡10分钟，这样可以使花生米提前吸收少许水。而将吸水的花生米放入到油锅炸时，高油温不会立即将花生米的外皮炒糊，同时还能增加花生米在油锅炒制的时间，从而使花生米吃着更香更脆。放时间越长的花生米，泡的时间越长，炒出来的花生米吃着才会更香更脆。
2、炒熟的花生米，一定要趁热放一勺高度白酒，因为白酒遇到高温时，里面酒精挥发时，会带走花生米中少许的水，从而使花生米吃着更脆。
3、食盐和糖不要放的过早，必须等花生米完全冷却才能放，因为放的过早，高温会导致食盐、糖融化，从而导致花生米回软。
【保存花生米的方法】：吃不完的花生米，大家不要裸露在空气中，需要用保鲜膜包好，防止空气中水汽进入到花生米，从而导致花生米回软走潮。
