大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
花生米是配酒佳品，每一次的聚会都少不了它的身影。但是花生如何做的酥脆却是一个难题，如何避免它回潮呢？原先炸制酥香的花生米，经过十小时的时间，它就吸水返潮了。丧失了酥脆的口感。该如何解决呢？
（1）将炸制好的花生米，趁热撒上白酒，搅拌均匀，白酒中富含乙醇，会与花生中已伸展开的肽链中极性基团通过氢键而结合，这样以来就减少了与水结合的机会，所以花生米就不容易返潮了。接着撒上盐搅匀，食盐中还含有两种易潮解的物质——氯化镁与溴化钾。这两种晶体非常容易吸收空气中的水份而潮解，换而言之，也会吸收花生米中的水分，延长花生米的返潮时间。
【油炸花生米】
酥香可口，回味无穷
主要用到的材料有：花生米600克，白酒5克，盐10克【看似没有什么难度，但是技巧却有很多，一点都不能马虎。】
制作工艺：（1）首先将花生米表皮进行简单的挑拣，去除霉点，或者烂掉的部位，去除干净。（2）在花生米表面喷撒上适量清水搅拌均匀。【撒上清水的目的是为了让后期炸制花生米时，受热均匀酥香一致，避免表面焦糊发苦。】（3）锅中倒入足量熟油，冷油倒入花生米，开小火慢慢炸制，让温度适中保持在80度到90度之间，温度高了就关火，低了就开火，炸制花生米表面颜色变深，此时手中抓住适量水，撒在油锅中，【油锅遇冷水，温度会急剧升温至表面，单位时间里获得的热量增多，花生米表层快速脱水。变得酥香，这个步骤的前提是保证花生米内部熟透酥香。】
（4）时刻观察花生米表面的变化，不能炸制过熟，花生米捞出后，余温还会加热花生米，趁热撒上白酒搅拌均匀，再撒上盐，搅匀即成。（5）将花生米装入容器中，盖上盖子，避免与空气过多接触，不然加速返潮。
【挂霜花生米】
酥香微甜，回味悠长
主要用到的材料有：花生米300克，面粉300克，鸡蛋4个，白糖150克，白芝麻50克
制作工艺：（1）将花生米倒入盆中，打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀，在撒上面粉，直至面粉均匀的包裹在花生米上，接着再打入一个鸡蛋搅拌均匀，再撒上面粉，直至包裹在花生米上，且不粘手，颗颗分明，最后倒入全部的鸡蛋，白芝麻，面粉搅匀且颗颗分明。（2）锅中倒入足量油，油温五成热，倒入花生米，转小火炸制十分钟，直至表皮酥香熟透，表面颜色微黄时，说明炸制已经熟透。【这个花生米的炸制与上面的油炸花生米有很大的区别，挂霜花生米表面是面粉，低油温炸制，会导致面粉糊化，需要高油温放入，表面快速定型。随后在关小火慢炸，避免表面温度过高，内部还未熟透。】
（3）将花生米捞出，控干油，备用。（4）锅洗净，倒入适量清水，白糖，开小火不停推搅，直至白糖融化，不停推搅直至白糖起泡，泡泡由原来的大泡转化为小泡时，倒入花生米不停推搅，直至表面挂满糖液，再推搅直至白糖挂霜为止。（5）希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
