同时，八角也含有一些天然色素，经过炖煮会融入到汤汁中，让羊汤发黑，所以不能放。
2、桂皮和丁香不放
桂皮和丁香也具有浓烈香味，去腥膻的效果很好，但由于味道过重，使用后会盖住羊肉自身的味道，如果是红烧等做法，放一些是无妨的，但炖羊肉汤是不能放的。
而且桂皮和丁香也都含有天然色素，炖好的羊汤也会发黑，所以这两样也不能放。
3、料酒不放
料酒的主要作用就是去除食材的异味，比如肉类的腥味、膻味，但一般都用于腌制、炒制，不用于汤类。因为炖汤通常都是盖着盖子来保温的，这样料酒无法挥发，这样异味就无法去除，反而越炖异味越大。同时料酒也有独特的酒味，会破坏羊肉汤的鲜美。
这位厨师朋友说，想要炖出一锅好喝的羊肉汤，其实只用放3样就行了，下面我们一起看看炖羊肉汤的正确做法。
【炖羊肉汤】
准备新鲜羊腿肉、羊腿骨、大葱、生姜、白芷、食盐、料酒、白胡椒粉。
1、羊腿骨剁成两截，羊腿肉切成小块，放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，泡出血水。半小时换一次水，水变清澈后捞出，沥干水分。
2、起锅，倒入半锅清水，羊腿肉、羊腿骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，浮沫撇干净后捞出，冲洗干净。焯水时是可以用料酒的，去腥膻的效果比较好。
