小贴士：
（一）做酱牛肉最好选用牛腱子肉，油少筋多的最好，尽量酱得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。牛肉酱好后，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，
（二）酱制因为酱材料比较多，控制不好火候，容易粘锅糊底，可以用电饭煲来卤酱肉，火力易控制，不容易糊锅，节省时间，还省事，容易熟。
（三）牛肉焯水后，把牛肉捞出来之后，马上放到冷水中浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）很多人忽略这一步，酱出的牛肉切片就散开，口感不好。
（四）酱最好选用干黄酱，没有干黄酱，就用黄豆酱，甜面酱代替。因为干黄酱酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。
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