兰州拉面、全自动拉面机和面方法与比例分享方法。
这边很多人都想知道，如果开一家兰州拉面要用到全自动拉面机，这个和面方法和和面比例是多少呢？这个视频非常详细，记得点赞收藏，对你会有帮助的。
这边用到了高筋面粉30斤，下去把面粉30斤倒到和面机里面。面水的比例用到了500克面粉220克比例，13斤水、300克盐、蓬灰1：4(每斤面粉0.5克灰)。
这边面粉用到了30斤，把这些比例打到屏幕上方供大家参考。这是我们的比例，但是当你和面的时候盐和水的量会随季节的变化而变化的。这边我们需要把刚才称好的盐直接倒进去，然后让剂子空转让盐和水融合一下，大概转个10秒钟就可以开始往里面加水了。总共十三斤水，你第一次大概可以倒一个八斤水进去，打絮子的。大家可以看一下，我们打絮子一定要打出这种絮状，不管是你要手工拉还是要机器里面压出来，我们都需要打出这种絮状才可以。由于现在我们和的这个面是需要用全自动拉面机压下来的，所以说我们这个面一定要和硬一点就好像和刀削面的那种硬度就可以了。可以看一下我们正在打锯子，这边我帮大家看一下打出这种絮状才可以。如果说你一下子把水一次性加进去，你的面可能会和成包水面等一下，口感不是特别好大家可以看一下，它是打出了就非常好的须子来的，跟打絮子差不多。有的人问需要多久，差不多就一分钟就可以了。我们尽量要把我们的三十斤面在5分钟以内要完全和出来的，看一下我们又开始第二次加水了，打出絮中以后第二次加水让面絮藻渐渐形成团。既然大家已经知道比例了，我们就按照比例把我们的面豁出来就可以了。所以这一步打柿子真的非常重要，大家不要忘记了，大家可以看一下，面已经快要形成团了，这边稍微是有点硬的所以他没有很好的粘合起来。我们这个面一定要和的比，手工拉面要和的硬一点，跟刀削面是差不多的。这边我又帮你们用手捏了一下，所以大家不要说我手不卫生，可以看一下这很硬的，它就是水分好像不足的那种。货到这种程度已经可以了。为了让你们更好的理解，我又拿了一团面给你们演示一下，帮你们捏一下看一下，它其实是被粘合起来的，就是不是水分特别的足。看一下，肯定比你手工和面要稍微硬一点的。因为是我们需要用机器压面的。下去我们开始画蓬灰水，按1比4的比例画的。688205。这边1比4的比例就是1克干灰，4克水总共画了五百克。那大家可以看一下，已经可以在压面剂里面压了。我们把它压光滑以后就可以放到全自动拉面机里面，里面可以看一下。
我们师傅要放蓬灰水了，蓬灰水少撒一点点，差不多就是一斤面，0.5克灰就可以了。这边打完灰以后可以用手把灰降干以后放到压面剂里面把它压光滑。那我们的面放到压面剂里面，压至光滑就可以了。等一下我们压出来以后压到什么程度就可以了，就压光滑压均匀就可以了。看一下比刚才光滑多了对不对？后面镜面拿出来在压面镜里面，我们的师傅给大家看一下，现在面已经非常光了，看到没有压到这种感觉，我们基本上这个面已经可以用了。那我们的面已经压好了，这个就是我们的机器操作的完整流程。那我们的面就需要揪剂子了。你的一碗面是差不多150-180克，你可以自己看。我们这边一个剂子，我们可以揪个180克，每一碗面就是180克面了。来我们把它揪好以后上面抹上油。如果有顾客来，我们把面团放到我们的机器里面，给大家称一下我们的剂子。
把剂子都扯出来以后等一下抹一点油，防止粘粘。也可以准备一个这样的盆，塑料盆。然后把每个剂子抹一点油就不会互相粘粘了。
告诉大家这个面的储存方法。你们可以把面放到冷冻的中间，等一下压的时候是特别好压的，不能让面软下来，等一下压的时候不好压。
