葡萄是一种世界性水果，其栽培面积和产量曾长期居于世界水果首位，近年来让位于柑橘类水果居于次席。80%的葡萄用于酿酒，葡萄酿酒工业中产生的废弃物就包括葡萄籽。葡萄籽占鲜果总量的7%~10%，具有很大的开发利用价值。葡萄籽含油14%~18%，与大豆和玉米胚芽的含油量相当。
葡萄籽油是从葡萄籽中制取的油脂。根据我国葡萄籽油国家标准（GB/T 22478-2008），葡萄籽油主要脂肪酸含量由高到低分别为亚油酸58.0%~78.0%、油酸12.0%~28.0%、棕榈酸5.5%~11.0%、硬脂酸3.0%~6.5%和亚麻酸0.05%~1.0%。其脂肪酸组成特点是，ω-6型多不饱和脂肪酸（亚油酸）含量较高，ω-3型多不饱和脂肪酸（亚麻酸）含量极低，单不饱和脂肪酸（油酸）含量也较低。所以，单就脂肪酸而言，葡萄籽油营养品质偏低。但葡萄籽油的最大优势在于它含有丰富的维生素（如维生素E、胡萝卜素、维生素D、维生素K等）、矿物质（如铁、锌、钾、钙等）、植物甾醇以及多酚类植物化学物质——原花青素、白藜芦醇、丹宁等。这些成分具有重要的生理活性。
根据葡萄籽油的国家标准（GB/T 22478-2008），葡萄籽油中植物甾醇含量非常丰富，主要成分为谷固醇、豆固醇、菜籽固醇等，总含量达2000mg~7000mg/kg。植物甾醇可以降低血液胆固醇，有助降血脂。葡萄籽中还有两种特殊成分被寄予厚望，一个是“原花青素”，一个是“白藜芦醇”。但可惜的是，原花青素和白藜芦醇这两种植物化学物质在葡萄籽油中含量均不高。
原花青素是目前国际公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。具有很强的清除羟自由基、超氧阴离子等自由基，以及抑制脂质的过氧化的能力。有研究表明，原花青素抗氧化能力比维生素E或维生素C更强。原花青素的其他作用还有降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗辐射、抗过敏、促进组织修复、防治白内障等。
白藜芦醇化学名称为3 ,5 ,4’-三羟基苯二烯，是一种多酚类活性单体。白藜芦醇是一种天然的植物抗体，是植物在遇到真菌感染、紫外线照射等不利条件时产生的植物防御素，对植物本身起保护作用。在试验研究中发现，白藜芦醇具有强大的抗氧化能力，可清除自由基，抑制脂质过氧化反应。除保护心血管系统之外，白藜芦醇还具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等功能。
葡萄籽冷榨毛油呈绿色，精制后为淡绿色或浅黄绿色，无异常气味。葡萄籽油可煎、可炒、可炸，也可用于凉拌，故适合烹调各种食物。葡萄籽油也被制成软胶囊作为保健品售卖。葡萄籽油在化妆品领域也广为应用。
