和面
1、大家平时做饺子皮喜欢先将面粉直接加上清水就开始和面了，但要想饺子皮做的薄又不易破，这一步可是有很多小技巧一定不能省略。首先面粉的选择，最好选用高筋面粉，超市很方便就买的到，一斤面差不多能做出五十个左右的饺子皮，大家根据自己的需要称取适量的面粉，然后第一个秘诀就是在和面之前在面粉中加入少许的盐，这样会使和出来的面更筋道；
揉面
2、接着最重要的一个秘诀就是面粉中加入蛋清，一斤面粉加入3个鸡蛋清，这样饺子皮下锅之后能够迅速的遇热而凝固，不容易粘连和破掉，再加入适量的清水，一定要是凉水，分多次少量加入，面粉逐渐变成絮状再变成团状，然后和的光滑之后在盆中静放半个小时，等面粉充分吸收水分后膨胀一些再开始揉面；
揉面
3、在案板上撒上面粉，面团放在案板上用力揉，将面团中的气泡挤压出去，等觉得面团变的硬实不容易揉动之后，再放一旁醒十五分钟等待面筋的形成，然后将面团揉成条形，切成小块状再擀皮，这样饺子皮就会比较筋道；
擀饺子皮
4、擀皮的时间注意要边擀边转动，这样擀出的饺子皮薄又均匀，擀好后饺子下锅前在水中加入少许盐，饺子皮不容易粘锅和破掉。
总结：在好吃的心，都需要华丽的外皮来衬托，所以在美味的饺子馅，都需要煮不破的皮来保护味道，这4个饺子皮技巧不仅仅帮助煮饺子的时候皮不破，同时还能提升口感，所以很多饺子店老板最不愿意你知道。
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