现在人们对饮食健康是比较重视了，在吃方面也比过去要讲究许多。毕竟病从口入，如果在饮食方面不注意，难免会使得身体生病的。
而在饮食健康这一方面，大家基本都知道的就是隔夜菜。对于隔夜菜，不少人通过网上的宣传和讲解之后知道了隔夜菜对身体健康的危害，甚至可能产生致癌物质。
隔夜菜的形成很简单，通俗的讲法就是放了一夜的菜，往往就是我们晚上做菜做多了，然后吃不完，但扔掉又比较可惜，于是就放着留到明天再吃，一般也不会坏，是比较节俭的方法。
随着大家对隔夜菜的了解，逐渐的注意减少吃隔夜菜的次数了。不过对于隔夜菜还有一些秘密可能人们还是不是很清楚。
饭菜放多久算隔夜菜？
对于这个问题，很多人想当然的认为就是放一个晚上之后就是隔夜菜了。这个也的确没有错，但其实隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是只要放置时间超过5~8小时，就可以算是隔夜菜了，这是值得我们平时需要住的。
隔夜菜就不能吃了？
对于隔夜菜，有了解的人知道吃隔夜菜不好，因为菜放久了之后难免会滋生细菌，如果外界温度比较高的话还可能会变质。还有就是说隔夜菜当中会产生亚硝酸盐，是一种致癌物质，吃下去对身体健康不利，会增加罹患癌症的风险。
这样看来，隔夜菜貌似就不能吃了？其实也不全是，如果是放在冰箱里面，或者是在冬季这种寒冷的天气里面，食物细菌滋生少，不容易变质，亚硝酸盐产生也不多，那么吃这些隔夜菜可以说对身体健康几乎没什么影响的。
隔夜菜吃了会致癌？
大家最为关心的就是隔夜菜吃了是否会致癌的问题了。这个其实一般情况下吃隔夜菜是很难致癌的，一方面现在基本有冰箱了，饭菜能够被够很好的保鲜，另一方面隔夜菜当中的亚硝酸盐含量是很低的，并且也可以被人体正常代谢排出的，也就是几乎不会导致癌症的发生。
但如果是经常吃隔夜菜，菜放置得比较久，然后饮食不怎么注意，那么还是有可能会增加癌症几率的。在部分农村有些人家里没有冰箱，又怕食物浪费，经常将吃不完留着下一顿热一热再吃，那么这种就还是有点风险的。
上班族自带饭菜好吗？
现在有很多上班族不喜欢吃公司的饭菜，也不喜欢吃外面的饭菜，又或者是想省点钱，于是自带饭菜成为了潮流。
不过，大多数上班族是不会早上煮好饭菜再带到公司去的，往往是前一天晚上做好的，这样一来就属于隔夜菜了，那么吃了就不是很好。
那么想自带饭菜如何能够吃得健康些呢？建议是将饭菜用保鲜膜密封好放入冰箱当中保鲜，然后饭菜最好是肉类、蔬菜最好分开存放，避免串味影响口感和细菌的交叉污染，最后就是在食用的时候要充分加热，*死细菌。
不过自带饭菜还是少放蔬菜，因为蔬菜更容易产生亚硝酸盐，而且也很容易氧化变色变味，加热更容易如此。建议是采用带水果来补充膳食纤维和维生素，这样就能够弥补蔬菜的营养了。
3种食物隔夜最好不要吃
虽然说隔夜菜如果放置得当的话，吃了对身体几乎没什么影响。但有些食物不论怎样，隔夜了之后就不太安全健康了，最好不要吃了。
1、隔夜的蔬菜
蔬菜是不建议隔夜的，因为蔬菜当中含有的硝酸盐是比较多的，在煮熟并隔夜之后使得里面所含的硝酸盐容易还原成亚硝酸盐。并且蔬菜煮熟之后很容易被氧化，也很容易腐败变色，不仅口感不好，营养流失严重，而且还容易滋生细菌。
因此，建议蔬菜最好在烹饪4个小时内就要吃完，蔬菜最好就是要趁着新鲜吃。更何况蔬菜的价格不是特别贵，多吃也不会发胖，要么尽可能吃完，要么就丢掉吧。
2、隔夜的海鲜
海鲜是比较容易滋生细菌的，也是比较容易腐败的，并且隔夜后的海鲜不仅口感差，而且还很容易产生难闻的海腥味。
不仅如此，鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，这些物质对我们的肝脏、肾脏来说是不利的，容易损害其功能。
吃不完的海鲜最好是要用保鲜膜密封好放入冷藏室，并且放置的时间也不宜过长。如果是还没煮熟的海鲜，建议放入冰箱冷冻，免得海鲜变质使得海鲜的海腥味影响其他食材。
3、隔夜溏心蛋
有些人喜欢吃溏心蛋，觉得这吃起来口感很好，也很香。不过溏心蛋本身就是没有完全煮熟的鸡蛋，*菌不是很彻底，如果隔夜的话，很容易滋生细菌，是很容易被细菌污染，导致变质的，吃了的话很容易伤害身体健康。
建议是不要吃溏心蛋，要完全煮熟，这样的保质期还久一些。
隔夜的肉类可以吃
隔夜的肉类相对于隔夜的蔬菜来说是比较安全的，因为肉类本身所含有的亚硝酸盐比较低，肉类在保存的过程中不容易产生亚硝酸盐，并且口感口味也不容易变化，加热之后也不会出现太大变化。
因此，隔夜的肉类还是可以吃的，当然，也不要放置过久，同时放入冰箱的时候最好弄上保鲜膜，这样免得串味，保存更久些。
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