11. 取出沥干，后切大块。
12. 装盘。
小窍门：
1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些。
2、腌制盐：最好将食盐 花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的。
3、腌制时间：正宗是分干腌 清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好。
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了。
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜。
鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素B和E比其他肉类更高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。经焯水再炒制的鸭肉香而不腻，完全不用担心有腥味，这道小炒的特点是咸香，口感带辣，也是鸭肉最好吃的一种做法。
小炒鸭肉 | by 零下一度0511
原料：
鸭腿2个、芹菜2棵、青尖椒4条、红椒1个、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、姜10片、蒜2瓣、豆豉30粒、生抽2勺、桂皮1片、香叶5片、红花椒30粒、八角2个
1. 鸭腿两只，放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒小火煮15分钟。
