3.大虾洗干净，去除虾头、内脏、虾线，把虾仁剥出来；蛏子多淘洗几遍，去除里面的泥沙和杂质，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候垫牙；青红椒把蒂去除、切成菱形片为菜品增色；再准备适量的姜片和蒜片，抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒备用。
4.锅内烧水、水烧开以后放入蛏子焯一下水，这一步主要是为了让蛏子开壳，方便炒的时候入味，大约焯烫20秒钟，蛏子开壳以后放入虾仁，快速烫5秒钟去一下腥味，立即倒出来，以免久煮失去鲜嫩的口感。
5.锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，这一步是为了防止鸡肉粘锅。把鸡丁倒入锅中，开中火煸炒出里面的水分，鸡丁炒香、炒变色以后倒出来备用。
6.锅内再烧油，油温五成热时倒入姜蒜、干辣椒和麻椒爆香，这一步温度要小一点，以免辣椒炒糊。辣椒炒至微微变色 、闻到香辣味以后加入豆瓣酱5克、蒜蓉辣椒酱10克，把酱料炒化、炒出红油。
