冬笋的价格贵，一方面在于它们比较的稀少，这是纯天然的一种绿色蔬菜。它在地下能长出来多少，人是无法太多干预的。
而且冬笋有一种很明显的“大小年”的现象，就是一年的产量高，第二年的产量就要低很多。
而去年是冬笋的“大年”，当时很多地方冬笋都迎来了大丰收，后来有些冬笋两三块也少人收购了。
不过今年却是冬笋的小年，再加上今年很多冬笋的产区，都出现了不同程度的干旱少雨的天气。
尤其是在入秋以后，本来是冬笋的生长旺季，可是降雨偏少，土壤干燥，冬笋的生长缓慢，这也导致冬笋的产量进一步减少。
有笋农预测，今年的产量较往年至少减产三分之一。
另外还有一个原因，就是冬笋的采挖很费时间。冬笋是生长在地下的，它们见光以后就不值钱了，因为见光的冬笋长老了。而在地下人是看不到的，采挖起来难度很大。
有经验的农民，在冬笋大年也就能采挖一百斤左右，而如果是小年，一天最多也就采挖六七十斤。特别是早期的时候冬笋还没有长大，它们的个头很小，一天能采挖的量就更少了。
正是以上这些原因，所以冬笋的价格一直不便宜。特别是今年的冬笋，因为减产较为严重，所以价格偏高。即便是后期冬笋大量上市了，也会比去年同期的冬笋较高贵上不少。
反季节春笋价更高如果你说冬笋的价格贵吃不起，那现在市面上还有一种春笋价格更高，如今市面上本地的春笋要卖到45元一斤，比冬笋贵了好多，这是可以和牛羊肉价格相提并论了的。
明明现在是冬季，怎么就有春笋了呢？其实这些都是反季节的春笋，是农民通过覆盖的方法种植出来的，也被称之为“覆盖笋”。
别看覆盖笋的价格高，可是种植的成本也很高，一般每亩覆盖笋光是覆盖的成本就要1万多元，而它的种植成本就差不多要6元每斤。
