1不放花椒：
花椒虽然能增加香气，但它有一个很大的缺点，就是会掩盖食材本身的味道。在炖排骨时，我们希望突出的是排骨本身的鲜美，而不是被其他调料所掩盖。因此，花椒并不适合用于炖排骨。
2不放料酒：
料酒虽然能去腥，但在长时间炖煮的过程中，料酒中的酒精会随着温度的升高而挥发，同时也会带走一部分鲜味。因此，在炖排骨时，我们更推荐使用葱姜来达到去腥的效果。
3不放十三香：
大家都知道，十三香是很多种香料按照配比组合成的，由于香料的种类比较多所以香气会比较浓郁，这就会导致香味过浓而掩盖了食材本身的香味。因此，在炖排骨时，我们并不推荐使用十三香。
除了以上提到的“1泡2放3不放”原则外，还有一些其他的小技巧可以帮助提升猪肉炖排骨的味道和口感。
例如：选择新鲜的猪肉和排骨；
使用砂锅或铸铁锅来炖煮；
控制火候和时间等。
这些细节的把握都能使最后的菜品更加完美。
