晚上发面第二天蒸是可行的。一般来说，将发好的面放在冰箱里加盖保鲜膜冷藏，这样既能够保障面团不变质，又能保障原有的品质。第二天做出来的馒头风味会更加出色，反之则会影响口感。
值得注意的是，发酵过度的面团也是可以食用的，并不会带来什么实质性的健康问题。面团过度发酵会变酸，这是由于酵母菌发酵产生了乳酸菌等物质，虽然味道可能有些影响，但仍然可以食用。
在发面的过程中，温度和时间也是需要考虑的因素。酵母最适合的生长温度在25到30度之间，因此温度的控制非常重要。另外，发面的时间也要适当，通常在常温下需要1到2个小时，而在温度较低的冬天和秋天，可能需要2到3小时。
总的来说，只要注意温度、时间以及制作方法，晚上发面第二天蒸是完全可以的。
