首先将羊肉断纹切片，可以略微厚点一点，这样有口感，里面加盐，胡椒粉，淀粉，生抽，料酒拌匀。
拌匀后倒点食用油，再搅拌均匀，放油的目的就两个，一是可以更好的锁住羊肉里的水分。二是下锅时羊肉片不会互相粘连更容易滑散，让熟的更均匀。
锅里略微多倒点油，既然家里小火小灶，无法直接鲜肉爆炒。那采用这种过油的做法油量要适当多一点。将羊肉倒进去滑散。
羊肉变色后，翻炒几下就倒出多余的油。这里一定不要时间太久，太久就让羊肉脱水变硬，失去了鲜嫩的口感。倒出的油可以炒菜，不用觉得会有膻气的味道，这个油基本没什么味道影响的。
