小吃店主3步教会你做热干面。
热干面虽然是武汉地方特色小吃，但是你有没有发现在全国各地很多小吃店里都能吃到它。虽然味道可能在各个地方有点差别，但大致的做法基本都是一样的。
为什么这么多小吃店里都会增加这个品类？是因为它制作简单，本小利又大。一斤新鲜的碱面只需3元左右，能做出3份这样的热干面。我店里虽然主要是做饺子和馄饨的，但是也带有热干面，并且销量还非常不错。如果你也喜欢吃，或者是你店里也想增加这样的品类，下面我用简单3步就教会你。
·第1步：掸面。掸面是热干面跟其他面条类最大的区别。把面条放进开水锅里，煮到七八成熟时捞出，拌上油之后放在电风扇下迅速吹凉。掸好的面条筋道有韧性，根根分明，不会相互粘连。掸好的面条就可以装起来备用，随时想吃随时拿出来。烫热之后就可以调味了。
掸面最关键的步骤就是要掌握面条的软硬程度，因为还需要二次烫面，所以千万不能煮的太软了。面条掐断之后能看到50%的白芯就刚刚合适，如果完全看不到一点白芯，说明面条煮软了。煮软的碱面拌热干面吃起来口感不好，没有一点韧性和嚼劲。
·第2步：准备调味品。除了芝麻酱之外，我觉得酱汁、油和辣椒油是必备的。酱汁可以自己熬制，也可以买现成的用。很多热干面的大吊牌都有这种酱汁出售，它决定了热干面的颜色味道和成淡，是所有调味品中最关键的一种。油的作用主要是给热干面增香，而且还不会相互粘连和坨起来。
制作也非常简单，只需要把菜籽油提前烧热之后放凉就可以用了。辣椒油除了有辣味和香味之外，还能给热干面增加红亮的颜色。蒜水虽然不是必须的，但是也一定要准备。我店里就有很多顾客喜欢吃。除了芝麻酱和这4样调料之外，其他像萝卜丁这些小菜都可以根据自己口味酌情添加。我店里就没有用萝卜丁，用的榨菜丝和酸菜来拌面。
·第3步：烫面和拌面。把掸好的面放入漏勺中，一份面大约200克，放进开水锅里烫热。喜欢吃面条软一点的就多煮一下，想让面条更筋道，只需要烫热就要马上捞出。
·控干水分之后，就可以从漏勺里倒出来开始调味了。拌面调味就非常简单了，只要控制住酱汁的用量，把咸淡颜色掌握好，其他调料都可以酌情添加。拌匀之后，根据自己的口味加入各种小菜，就可以开吃了。
大家看一下香喷喷的，是不是非常有食欲？你学会了吗？不管是在家里吃，还是你的小吃店里想增加品种，都可以关注我，马上动手试试吧！
