二、吃这4种蔬菜要当心，吃错了会伤身
蔬菜是人们餐桌上必不可少的菜品，但很多人可能不知道，有些菜却有“两副面孔”，一旦吃错了可能增加疾病风险，甚至癌症风险！
1、春笋
春笋中含有的粗纤维，能帮助通便；但对于肠胃不好或者有消化问题的人可能是一场灾难，因为春笋中草酸、植酸等物质，会影响消化速度，引起消化不良，同时还会抑制蛋白质的吸收，还会引起腹泻等症状。
对于肠胃正常的人最好吃笋前，用沸水煮开后，再反复加水漂过再食用，以防笋尖中含有的氰化物对身体造成不良影响。
2、蚕豆
对于有蚕豆病、糖尿病、肠胃消化功能弱的人不建议食用蚕豆，因为蚕豆病患者吃了容易引起溶血性贫血，甚至可能危及生命。
而且蚕豆淀粉含量高，摄入后易引起血糖升高，糖尿病患者不建议多吃；蚕豆多吃还容易引起腹胀，所以一定要注意食用量。
建议烹饪蚕豆最好煮的软烂，一方面助消化，同时也可以充分的补充维生素B2，防止脂质代沉积，保护血管。
3、蕨菜
蕨菜中含有的原蕨苷，属于2B类致癌物，人体摄入后会促进肠息肉长大，甚至恶变，很多结肠癌等消化道肿瘤的发生就有它的身影，研究显示长期大量食用蕨菜，可能导致胃癌、食管癌等消化道肿瘤。
当然也不是说不能吃蕨菜，只是想要健康吃蕨菜，要合理地烹调。
首先是去除嫩尖，这个原蕨苷含量最高的部位，然后焯水再次稀释原蕨苷的含量，最后搭配口蘑，通过硒元素的对冲，减少原蕨苷的致癌风险。
4、香椿
香椿含有丰富的硝酸盐和亚硝酸盐元素，如果吃的多，消化力又弱，很容易引起亚硝酸盐中毒，出现头晕头痛、恶心腹泻、口唇、指甲发绀、心悸、呼吸困难等症状。
因此，吃香椿一定要控制好量，其次想要吃得更安心一定要注意烹饪手法，注意用沸水焯烫1分钟，而且最好选择新鲜的香椿，摘掉香椿叶，尽量吃里面的紫红色的嫩芽，硝酸盐含量低而且有丰富的营养元素。
