③闻气味：新鲜品质好的干香菇，自带浓郁香菇的芳香；如果闻着没有香气，甚至还伴随有怪味、霉味，则说明干香菇品质差、存放时间长营养流失或已经变质，存放久或变质的干香菇，都有苦涩味。
④上手触感：新鲜烘晒后的干香菇，因为新鲜，其实上手质感还是有点干爽的湿润感，因为这时的干香菇蕴含水量还有大约10%~15%之间，如果干香菇太干燥一捏就碎，说明存放时间长了，水分流失，这样的干香菇口感干燥柴硬。
如何正确泡发干香菇：
干香菇泡发时，如用冷水浸泡，所需时间较长，建议用温水加点糖进行泡发，不仅让干香菇受温热加快泡发速度，轻松泡至软膨胀，添加点白糖，能让香菇更加鲜美。
如何清洗干香菇：
因为干香菇已经被晒干，肉感偏脆，对清洗方法较为苛刻，如果操作不当，就会破坏香菇营养成分，还容易导致菇体断裂等等，所以在泡发干香菇前，我先把表面灰尘冲刷掉，完全泡发后再进行细微搓洗。
【小鹿&有话说】
以上是小鹿教大家挑选干香菇的小妙招，符合4点才能买，不然挑选的干香菇品质参差不齐，容易苦涩不爽滑，最后小鹿给大家推荐一款双AA级的农家小干香菇，香菇颜色纯正，香味浓郁，经过剪脚更加小巧干练，分量足，泡发后个头大，领30块券后的价格只要16块8，比超市买划算太多了，性价比高，用来炖鸡味道很好，值得回购推荐，感兴趣的朋友可以看看下面：
