人类的生存离不开食物，人们从食物中得到饱腹的需求和感官的愉悦还有健康的状态，除生活中常见的米、面、水果、肉类等新鲜、天然的食材外，带包装的加工食品也越来越走进人们生活，那么今天我们从食品标签的一个小分支——营养标签来解读一下。
什么是营养标签？
按照惯例，先引用一段标准文字，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中是这样定义营养标签的：
预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，要求预包装食品要标示营养成分表，并对食品的营养声称和营养成分功能声称进行相应的规定。如下图，为一则简单的营养标签
读懂营养标签的意义是什么呢？
食物影响的可不仅仅是我们的身材，更和整体健康状态息息相关。
比如说，摄入热量过剩会导致肥胖；钠（食盐）摄入过多会显著增加高血压风险；脂肪的摄入，特别是反式脂肪的摄入，和心血管疾病相关……
所以，千万别小看了营养成分表，读懂营养成分表，不仅可以更轻松的保持身材，帮你更好的减脂增肌，还可以降低多种疾病的风险。
什么是营养成分表？
营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。营养成分表是整个营养标签的核心部分。一共分三列。
三列成分说明
第1列，展示主要营养成分的名称；我国营养标签强制标示4种核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）以及能量，简称“4 1”。
第2列，展示每100g（毫升）食品中，所含各营养成分的量；
第3列，展示每100g（毫升）食品中，所含的营养素占人体一天所需营养素的百分比，假设上图为馒头的营养成分表，每100克馒头能够提供202千焦的能量，占一天所需能量的10%。那么吃1000克馒头，即可满足全天的能量需求。
这里需要注意的是NRV%(营养素参考值)应该横向叠加，而不是竖向叠加，即不同品种的食品，同类营养素例如面包的能量和火腿肠的能量可以相加，非同类营养素例如能量和蛋白质相加是没有任何意义的。
再来看看“4 1”里又藏了什么秘密！
能量
总能量主要来自碳水化合物、蛋白质和脂肪，这三大产能营养素的能量总和，食物的能量为我们保证了基础的生命活动、和日常运动所需的动力。我国营养成分表中默认热量单位为千焦（kJ）
1g蛋白质≈16.74千焦
1g脂肪≈37.56千焦
1g碳水化合物≈16.81千焦。
蛋白质
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，蛋白质能为人体的生命活动提供能量，蛋白质的来源主要有肉、蛋、奶、豆类制品。
脂肪
在身体中承担重要功能，除了提供能量，形成脂肪组织保持体温，还与皮肤健康、荷尔蒙、免疫功能有关，还可以帮助脂溶性维生素的吸收。
碳水化合物
碳水化合物主要分为三组：糖、淀粉、膳食纤维，碳水化合物的主要生理作用有能量供给，构成细胞和组织，维持脑功能，加强肠道功能。高碳水的饮食会增加胰岛负担，促进脂肪堆积，增加饥饿感，减少能量消耗。
钠
多以盐的形式广泛分布于陆地和海洋中，盐对人类的重要性毋庸赘言，是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一，但是过多的食盐摄入，容易引发疾病特别是高血压、心脑血管疾病。
下面的小知识要掌握
1、营养成分表。通常是以以每100g为单位的，但是也有部分食物而是以每小份做单位的。所以但看数字是没有意义的，也要看计量单位，如下图，每40g食物提供的能量为891千焦，营养素参考值%为11%，换算成每100g食物能量则为2227.5千焦，营养素参考值%为27.5%。
2、无糖。现在还有很多食品标注无糖，特别是对一些糖尿病人推出的无糖食品，里边有一些食物使用了代糖，如木糖醇等，但是有的食物只是含糖量低于标注线，即无糖≠不含糖 因为标准要求是这样定义的：无糖：100g固体或100ml液体食品中，含糖量不高于0.5g，所以还要结合配料表看哦
3、不是所有的带包装的食物都需要标注营养成分表。例如现制现售的食物，例如糖、盐、香辛料等因为单一成分或食用量小，对机体营养素的摄入贡献小的食物，再例如纯净水、矿泉水等包装饮用水主要提供水分，基本不提供营养素的食物等。
4、食物营养来源自多样性。在同样分量的食物中建议增加食物的品种，以期达到营养的均衡，如有部分营养素缺失的疾病，则应听从医嘱。
*枣庄市场监管服务
