空气炸锅是近年来兴起的一种烹饪电器，它使用空气作为热介质，可以代替食用油，实现无油煎炸。空气炸锅之所以近年来非常火爆，就是因为它主打健康的概念。相比于传统的油炸过程，空气炸锅大幅减少了食用油的用量，因此可以降低油脂对于人体心血管的伤害。最近，关于空气炸锅到底是否健康这个话题，网上展开了激烈的讨论，那么空气炸锅相比于传统的炸锅而言，是否更健康呢？
先说一下结论，相比于传统的油炸方式，空气炸锅会更健康一些，不过健康的提升程度也是有限的。油炸食物的主要危害有两方面，一方面油脂的摄入过多本身会诱导高血脂、肥胖等疾病；而另一方面，油料在高温烹炸过程中，会产生大量的有害物质，例如反式脂肪酸等。
相比于传统的油炸方式，空气炸锅利用高温空气作为介质，不需要额外添加食用油，所以利用空气炸锅炸薯条、鸡翅等食物，油脂的摄入量会大幅下降。从这一点而言，空气炸锅显然比油炸的方式更健康。
不过空气炸锅并不能完全避免油炸食物的危害。首先，如果食物本身含有大量的油脂，空气炸锅并不能消除这些油脂，所以对于五花肉等高油脂的肉类，空气炸锅对于油脂摄入量的减少程度相当有限。
其次，传统油炸方式会产生高温。过高的温度会使得食物中的营养成分分解、甚至将食物中的营养成分转变为有害的物质。例如，油脂在高温下长时间煎炸会产生大量的反式脂肪酸，这些反式脂肪酸会对人体的心血管造成较大的危害。淀粉类食物，例如红薯，在高温下也会产生丙烯酰胺等物质，而丙烯酰胺具有一定的致癌性。
空气炸锅尽管不需要额外添加油料，但它在工作时，空气会被加热到一个相当高的温度，所以传统油炸食品的这些危害仍然无法避免。如果使用空气炸锅长时间烹饪食物，食物中的维生素、胡萝卜素等营养成分仍然不可避免地会被分解，同时也会导致反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质产生。
因此，用空气炸锅取代传统的油炸方式，可以在一定程度上降低油炸食品的危害，但使用空气炸锅烹饪食物的频率仍需要控制。如果以为空气炸锅很健康而长时间食用煎炸食物，或许反而就适得其反了。
