铁观音茶叶的香气是氨基酸、茶多酚、儿茶素、脂多糖、芳香类物质等各种内含物质在一定的气候、温度情况下，依靠制茶师傅的制茶技术天然产生的品质特征。
奶香味并非是铁观音茶的标准化香气类型，也并非所有的铁观音都能产生奶香味。
这种奶香味实际上是铁观音标志性兰花香的一种变种，它的产生更多是可遇不可求的，是天时与人和相互作用下的天然产物。
其一是天时，即气候。
天气晴朗，特别是正秋时节寒露前后，天气开始转凉，这时候更有利于奶香味铁观音的形成。天气晴好，茶鲜叶采摘下来之后，从晒青，到晾青，再到炒青等过程中，茶叶走水充分，不容易产生闷青等不好的香气，花果香馥郁。
其二是加工工艺。
这种奶香味其实是花果香的一种，而花果香则是正炒工艺的标志性香气，其他消青、拖酸等工艺因为发酵不足，或者发酵过度，则不太可能产生这种奶香味。
其三是新枞往往比老枞更容易产生。
老枞天然带特有的木质香，而新枞，特别是高山茶园的新枞处于生命力旺盛的成长期，各种内含营养物质丰富，更有利于花果香的形成。
说到这里，茶友们是不是以为铁观音这种奶香味入口时，就像是吃了大白兔奶糖一样呢。
其实，并非如此，带奶香味的铁观音并不是一些人以为的是那种很明显的奶香味，而是若即若离，细细品味，方能领略到。
此外，有些铁观音也并非第一冲就有这种带奶香味的铁观音，反而是第二冲、第三冲之后，才会出现。
综上，如果你喜欢喝这种带奶香味的铁观音，往往要满足上面这几个要素。茶友们淘茶的时候，也就可以减少了盲目择茶的时间和机会成本了。
话说，喝茶容易，喝到好茶不容易，带奶香味的铁观音属于优质铁观音，可遇不可求。
希望茶友们都能淘到自己喜欢的茶叶。
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原创 | 义芳君
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