忌讳三：味精和鸡精
香椿自身就带有香气，这些香气来自于一种叫做谷氨酸钠的物质，尤其是做“香椿炒鸡蛋”时，这种物质会起到相应的提味作用，如果放入味精、鸡精不仅会影响口感，而且还会降低鲜味。
忌讳三：直接食用，不焯水
香椿时是一种季节性蔬菜，很多人都特别喜欢吃，也有人会将这种蔬菜冻藏起来，周年食用。不管是鲜吃还是储藏，都要进行焯水，根据以往经验，沸水焯50秒，不仅能够提高食用安全性，而且香椿中含有的维生素C也相对能很好的保留，香椿散发出的香气来自于“香油精”，焯水也不会影响香椿的香味。还能有效地去除硝酸盐和亚硝酸盐的成分。
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是春季最常见的家常吃法，不仅营养，而且吃起来也是奇香无比，金黄翠绿，香气四溢，口感醇厚，春天，不吃此菜，还得等来年。
所需食材：香椿200克、鸡蛋6个、食盐3克、胡椒粉2克、植物油适量。
做法：
第一步：首先将香椿摘去老的部分，用清水清洗几遍，碗中打入6个鸡蛋，加入食盐、胡椒粉和白醋搅匀打散，加入胡椒粉和白醋，炒出的鸡蛋不仅腥味小，而且还很黄亮。
