第二步：锅中加水烧沸，滴入几滴植物油，这样能使香椿翠绿不变色，将淘洗干净的香椿放入焯水50秒，捞出后用凉水过凉，攥干水分后放入盆中。
第三步：将蛋液搅匀打散之后，倒入香椿中拌匀，这样制作起来更方便，也可以将蛋液和香椿分开来炒。
第四步：热锅凉油滑一下锅，将油倒出，这样做是为了防止炒制时不粘锅，重新加油烧热后，再将蛋液和香椿放入开小火快速翻炒，炒制蛋液定型后，加入1克胡椒粉翻炒几下，即可出锅装盘。
总结：
春天吃香椿，切记这“4忌”，那就是选用新鲜嫩芽、不要和黄瓜、菜花之类的食材同食、不放味精、鸡精和一定要焯水，这样吃起来不仅安全放心，而且营养也不会流失，更不会影响到菜品的口感。
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