大众基础最好的中国味道
在国内，人们常常愿意讲的一个词语，就是“大众基础”。大众基础好，某种程度上就意味着有保障，值得信赖。在食物领域也同样如此。点单时，选择大众基础好的菜品，基本上都不会“扑街”，这已然成为了美食中的金科玉律。
而深受大众喜欢的美食，其实也是最富有烟火气质的口味。看过李安的电影《饮食男女》的人，一定不难理解这当中的意味。电影当中，主角老朱便是大众口味的承袭者，在面对家庭的诸多困难时，他在厨房里，烹制出的菜品均是人们耳熟能详的食物，譬如，松鼠鱼、火爆双脆、东坡肉、汽锅鸡等等。因为只有通过这些味道，老朱才能将子女聚齐。
团圆的功夫全在一顿团圆饭上。/《饮食男女》
影片中关于人性的隐喻暂且不论，单是从表象上看，我们或多或少都能体会到大众口味的重要性。随着饮食文化的不断发展，我们也欣喜地看到，已经有越来越多这样的菜品出现在了我们的生活当中。在五花八门的菜式里，“江湖菜”的名字就是频繁出现的那个。
所谓“江湖菜”，是指各地饮食融合出来的菜式。西南大学教授蓝勇曾概括过江湖菜的特点：“在外观上往往以大盘大格（大盛器、一份量大）为特征，刀工简约粗野，味型口感上大麻大辣大热（用海椒、花椒、胡椒、生姜等生猛调料）、重油鲜香（多用油配合增香），食材上杂烩多样，在经营方式上一菜鼎立（独门冲），可以单独立门面。”
而其最大的特质，就是带着浓郁的烟火味道。其实，在“江湖菜”的序列里，有很多妇孺皆知的菜品。譬如，麻辣香锅和酸菜鱼。
相传，麻辣香锅源于重庆的缙云山。在当地土家族居民的生活习惯中，平时会把各类新鲜蔬菜和肉类放到一起，再加入自家制作的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒制。各种原料的本味相互融合，最后形成味道丰富而鲜美的菜品。
入口窜香的麻辣香锅。/日食记
麻辣香锅吃法简单却新颖，在锅中，人们可以自由搭配各种原料，这使得它集结了麻、辣、香、纯、鲜为一锅，成为了美食界的“新宠”。人们常说：“食物也是有性格的。”那在麻辣香锅身上，最大的性格特征便是“海纳百川、兼容并包”。
酸菜鱼，同样是颇具地域特色的一道菜品。“山城”人民喜食酸辣味道，也爱鲜美的鱼肉。几样食材相互结合，最后呈现出的则是脆嫩酸爽皆具的这道珍馐。据《2020中国餐饮大数据》显示，“酸菜鱼”的搜索次数已经超越了“黄焖鸡”，它已成为名副其实的“国民美食”。
热气腾腾的酸菜鱼。/日食记
这些诞生于生活，流行于全国的菜品，无不显露着人们的口味变化。它们在我们的餐桌之上，构成了这个时代中烟火味道的重要组成部分。纵使人们日子过得再疲乏和困顿，吃到它们的那一刻，也就完全卸下了负累，任凭是谁，都会觉得“人间很值得”。这也正是我们常常所说的，“人间烟火气，最抚凡人心”。
