除了这薄荷凉糕，博山其实还有用江米做的甜食儿，江米糕和甜饭不必说了，有一样叫菓子菜的，估计有很多人都不知道了。
这个“菓”字呢，同“果”字。指的是果实，以前呢多用于水菓、红菓等词儿。就像《太平御览》就说过“樱桃为树则多荫,为菓则先熟。”至于博山菜中这个菓子菜为何取这个名字，还真值得考究考究。因为这道甜食儿并无任何果儿，或许是因为做出来的样子像个“菓儿”？
做起来，和甜饭基本上有些类似，我曾经读过一本《博山饮食》，上有高延泰师傅记载的菓子菜的菜谱，抄录如下：
【主料】生江米二两半。水发莲子三十六粒。白糖二两五钱。水生粉少许。
【做法】将江米入清水淘净，泡片时，再入开水锅内煮之，至无硬核，以漏勺捞出，放入案子上凉透。取一碗，拿十六粒水发莲子于碗底摆成正方形。再将其余二十粒摆入四角呈线性，每行五粒。取凉透之米，加入白糖一两二钱五和凉水，拌匀，呈略稀状，将其盛入摆好的碗内。入笼蒸烂，取出，取炒勺加水，投入所余白糖，开锅后调入水生粉，略见浓状，将所蒸之米的碗反扣于大汤盘之内，取出碗，将糖卤浇于其上即成。
【特点】此菜呈白色，与八宝饭的颜色截然有别。
有些意思，有些意思。说实话，这个菓子菜我还真没吃过，不过看看菜谱就觉得应该不错，改天下厨试一试。
明天就做。
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