鲜香滑嫩清炒虾仁，学会了给家人露一手！
大家好，过年的时候在亲戚家吃了一道清炒虾仁，味道非常的鲜香滑嫩，回来之后研究了一下，今天就把这道菜的做法记录下来分享给大家。
·首先就是把虾的头部去掉，然后开始扒虾皮。扒虾皮的时候把前面扒掉之后，其实虾的尾部像这样一拉就可以了。
·然后沿后边把虾的背部切开，这样就能很方便的把虾线给拔出来。同样的方法处理到其他虾就可以了。
·处理好的虾加入少许的清水，然后像这样稍微清洗一下。
·清洗完加入少许的盐、胡椒、鸡精，再加入半个蛋清，抓拌均匀，再加入少许料酒，加入适量的淀粉。淀粉的作用就是锁住虾的水分，让虾吃起来更加的鲜嫩，像这样抓拌至粘稠状就可以了。
·准备一根黄瓜去皮，去皮后像这样从中间切开，切开的黄瓜最好是把瓜瓤像这样在中间片掉，这样可以保证这道菜有更爽脆的口感。黄瓜可以像这样切成小块，切好后的黄瓜装盘待用。
·再准备适量的胡萝卜，也是同样切成小块，与黄瓜一同装盘备用。
·锅中放入清水，稍后等水烧开之后就可以放入虾仁。开锅之后就可以把虾仁捞出，捞的时候由于有浮沫，可以用清水冲洗一下。同样的方法把黄瓜和胡萝卜也焯一下水，捞出备用即可。
·锅中放入少许食用油，然后葱花爆锅，放入黄瓜、胡萝卜稍微翻炒一下，放入虾仁继续翻炒，再放入少许的鸡精、少许的盐。因为都是焯过水的，所以炒的时间不能过长，放入少许清水，这样基本就可以出锅了。
·出锅前再淋入点薄芡，炒拌的均匀。出锅的时候再淋入几滴香油，装入盘中。
这样一道鲜香滑嫩的清炒虾仁就做好了。
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