剁椒蒸小芋头
材料:小芋头400克,剁椒3汤勺,蒜1瓣,香葱1根,生抽1汤勺,油一汤勺,糖一汤勺。
做法:
1、 选个头相似的小芋头洗净去皮。削好皮的小芋头放入冷水中,可以放些盐或醋,以免小芋头变色,中和黏液的碱性物质。
2、 香葱切成葱花,蒜切碎备用。准备好一汤匙生抽、一茶匙糖、三汤匙剁椒
3、 将小芋头底部削平整些,一个个像小灯炮一般整齐地放在盘上。
4、 炒锅中注入油,中火加热至五成热,放入蒜末炒香,下剁椒煸炒片刻。
5、 调入生抽、糖翻炒入味。
6、 把炒好的剁椒淋在小芋头上。
7、 大火加热蒸锅中的水,水开放入小芋头蒸20分钟,直至芋头软烂。
8、 撒上葱花后上桌。
麻辣干锅虾
用料基围虾;白酒;盐;味精;胡椒;花椒;干红辣椒;炸好的花生
做法
虾洗净,用白酒、盐、味精、胡椒腌制半小时,控干待用
锅内油烧至7成热时,炸至变色,捞出
另起一只锅,再次放油烧热,下入花椒、干红辣椒煸出香味后倒入先前炸好的虾和花生翻拌均匀就可以了
醇香小龙虾意面
用料一人份;小龙虾20只;青椒一个;洋葱大的用1/4个,小的用半个;葱;姜;蒜头;生抽;蚝油;糖;郫县辣豆瓣酱(可选);意面100-150g
做法
洋葱青椒洗净切丝。小龙虾洗净,拉掉头,拉去背筋。背筋其中挺容易去除的,拉住最中间的虾尾巴,轻轻往外拔,就出来了。
记得把头和头上的壳分离,支解后的龙虾变成这样三部分。这样做是为了等一下更好的入味
锅里放水、姜片和葱,煮沸后放入小龙虾身子,进行焯水。这个过程不用很久,当放入小龙虾后,水再次沸腾就可以关火了。
泡入冰水中,让虾身冷却
剥出虾仁,备用
放比平时炒菜多两倍的油(我这放少了),爆香葱姜。重要:与此同时,旁边可以开始煮意面用的水了!
放入虾头、虾脑壳,炸一会儿。这个过程不要急,起码炸上五到八分钟吧,我们要把头里的精华炸出来。注意:等这个炸完,旁边意面水差不多也开了,可以下意面了!
滤出炸出来的虾油。(这一步忘拍了,你们想象一下,自己脑补)
加入没过材料一半的水
煮到汤汁颜色发白。这个过程大约也就三、五分钟。
滤出汤汁备用。我这有半碗,实际用小半碗就够了。
把刚滤出的虾油倒回锅中,用小火爆香姜蒜末。喜欢吃辣还可加一点郫县辣豆瓣酱,炒出红油。如果你不是很喜欢吃生的洋葱,这一步的时候就可以把洋葱加到里面开始炒了
加入小龙虾仁、生抽、蚝油、糖。翻炒均匀后,倒入刚才煮出来的龙虾汁小半碗,煮沸后转小火继续煮。
煮到汁水已经变得浓稠,加入洋葱和青椒丝,翻炒均匀。如果你之前已经放过洋葱,这里只要放青椒就可以了。青椒要晚一点放,要不然口感不脆,颜色也不绿了。
加入煮好的意面,翻拌均匀即可