蒜头
我们买的大蒜包括鳞茎和少量根，鳞茎里面有多个鳞芽，被称为蒜瓣。
蒜薹
大蒜抽生出蒜薹
蒜薹是在蒜苗成熟后从植株中间抽生出来，蒜薹尖是总苞，总苞内有小花和气生鳞茎。如果蒜薹成熟后不将蒜薹拔出，小花有可能结出种子，不过这个种子种下去会长出什么我还真不知道。总苞内气生鳞茎（小蒜瓣）也可以用来播种，但是一般长出的是独头蒜。
大蒜的品种很多，总体来说分为两类，一类以生产蒜薹和蒜头为主，另一类是生产蒜苗或者蒜黄，主要是选择一些休眠期短发芽快，幼苗生长快的品种，如红皮蒜、软叶蒜。目前生产上还有一个比较好的只生产蒜苗的品种就是四季蒜苗，它有一个特别独特的地方是可以像韭菜那样，不断收割不断生长。
大蒜生长对环境的要求不高，大蒜喜冷凉气候，生长适宜的温度为12-26℃，对土壤要求不严格，但是肥沃沙壤土最好，土壤黏重的话蒜瓣会长得比较小，大蒜相对来说还是需水比较多，除了幼苗期要适当控水，其他时期最好保持土壤湿润。
